怎么做虾肠粉

1、蒸虾。 需使用一个放得下烤盘的大锅，锅中加水，盖上锅盖，烧开。 首先，把腌制好的虾仁铺平在盘子上，水开入锅蒸2分钟。

2、倒入米榇究诂高浆。 我用的是22*33cm大小的金属烤盘。我调的米浆能做2张肠皮，相当于3份鲜虾肠粉。 把浸湿的棉布从水里拿出来，不要拧干水，铺在烤盘底。

3、准备好蒸锅，每鸱远忡绑次蒸肠皮前，水必须是烧开的。 米浆里的各类淀粉很容易沉淀，每次使用之前必须搅拌均匀，然后马上倒入铺有棉布的烤盘上，份量是要刚好能覆盖烤盘底部，不要倒入太多，否则肠皮会太厚。 放入煮沸的蒸锅中，此时要使用防烫夹，小心烫伤。确保米浆水平放置，不然薄厚会不均匀。放好后立即盖上锅盖，大火蒸2分钟。 加米浆，入蒸锅。这两个步骤都要快速完成，因为淀粉太容易沉淀。

4、肠皮出锅。 2分钟后蒸好成型，再用防烫夹把烤盘从蒸锅中取出。

5、小心地把棉布拿起来，米浆一面朝下，我把它平整地扣在刷了油的陶瓷盘上，再从一边揭起棉布，同时借助于檀虑往馔塑料铠瞻胛搋刮刀使之分离，让肠皮留在陶瓷盘上。 这一步一定要趁棉布和肠皮还热的时候完成，过程中可能会有部分米浆肠皮破洞，不用担心，不会影响整体效果。

6、组装鲜虾肠粉。 把肠皮横切成两半，每一半放上4只熟虾仁。 用塑料刮刀把肠皮卷起来，包裹着虾仁，形成两个长卷。

7、在做下一个之前，记得先用清水清洗掉棉布上的剩余米浆，但不要使用清洁剂。 同样做法将另外一张米浆肠皮也做好，切开后三个一组装盘。

8、配着自制酱汁，趁热吃吧。