糍粑鱼的做法

糍粑鱼的做法。

食材

鲩鱼 一条

姜 少量

葱白 少量

蒜茸 少量

老抽 少量

糖 少量

醋 少量

盐 少量

糍粑鱼的做法

1、1.秒珙簿喷腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。

2、2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。

3、3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。

4、4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（炕是说这种半炸半煎的方式）。

5、5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

6、6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。

7、最后撒上葱花，起锅摆盘。