淀粉怎么用，有那几种

1、玉米淀粉：又称玉蜀黍牖瞿舡茑淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，发着微微的淡黄色。玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂酣诈荑田糊和油炸都可以。同时因为它的筋度比面粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加松软口感。黏稠度比与生粉和红薯淀粉，所以一般可以用在比如松鼠鱼拍粉，红烧鱼挂糊，肉丝肉片上浆。玉米淀粉的好处在于能更快把肉划开，不易粘连。玉米淀粉做炸物是炸出来偏软，一般用来做小酥肉、鸡柳之类不需要太脆的食物，同时它也也可以做奶冻、炸鲜奶等。

2、红薯淀粉：是最好辨认的，因为它一般是颗演左腙宾粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，口感比较弹，黏稠度也高，但因为极其难控制它的黏稠度，所以不适合勾芡。红薯淀粉非常适合炸东西，炸出来的东西咬上去会有咔嚓一声的脆感。或者可以用来腌肉，使肉变得滑嫩，比如做水煮的菜会更爽滑有弹性，另外鱼片上浆时需要使用黏性大的红薯或生粉，而不是玉米淀粉。

3、土豆淀粉：土豆淀粉的黏稠度和吸水性和木薯淀粉差不多，介于红薯淀粉和玉米淀粉之间，但它比玉米淀粉透亮一些。一般用来做锅包肉之类的菜，也可以用来勾芡。

4、小麦淀粉：小麦淀粉也就是澄粉，它是唯一一种没有面筋的淀粉，和水混合后会变得透亮，一般可以用来做点心，做出的点心晶莹剔透，好看又好吃。最常见的是用来虾饺、肠粉、冰皮月饼等。

5、木薯淀粉又叫泰国生粉，它是一种从热带植物根部中提取的淀粉，口感非常有弹性，而且遇水会变透明。它最常见的做法就是珍珠奶茶中的珍珠，或者在做鱼丸或牛肉丸时加入一些用来增加弹性。