如何做皮蛋酥

1、高级面粉和低筋面粉搅拌均匀，加入糖水搅拌成絮状。

2、揉成面团，静置15分钟。

3、取出面团，揉一揉，摔打几次，直至表面光滑。

4、低筋面粉和竹炭粉拌匀，加入猪油拌匀。放入冰箱静置30分钟。

5、取出猪油面，分成小面团。

6、油酥也切成小面团。

7、油皮包住油酥收紧口，擀成长条卷起来。

8、静置15分钟后，再擀成长条，卷起来。

9、低糖莲蓉加生姜粉搅拌均匀，分成小份。

10、皮蛋去壳切成八份。

11、莲蓉馅压扁把皮蛋包起来。

12、用擀面杖把面皮擀开包住莲蓉馅。

13、放入烤盘，刷上蛋清，上下火180度，烤20分钟即可。