糖醋蒜的腌制方法

大蒜最常用的地方便是作为炒菜的调味品。不过随着社会的不断发展，我们知道蒜的食用功效及方法有很多种。比如：盐渍蒜头、糖忧腐刖盂醋蒜、腌渍大蒜等等。现在的大蒜经过简单的加工，可以作为很好的小菜，并深受大家的喜爱，接下来就让我们了解一下糖醋蒜的做法吧。

原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

制作方法：

1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。分享来自临沂金波食品。

6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱。