慕斯蛋糕：菠萝乳酪慕斯

配方1

奶油乳酪：100g

细砂糖：20g

菠萝果馅：120g

意大利蛋白霜：90g

吉利丁片：6g

淡奶油：90g

配方2（意大利蛋白霜）

糖：90g

蛋白：45g

水：30g

风味特点：内容丰富诱人口感香甜爽口

大师叮嘱：乳酪隔水溶化时一定要控制好温度

制作过程

1、将奶油乳酪和糖一起放入锅中隔水加热搅至乳酪完全溶化（水温控制在80度以下）

2、将菠萝果馅放入锅中煮开

3、待2冷却至65度左右，加入泡软的吉利丁片搅至完全溶化

4、将3加入1中搅匀

5、将蛋白霜打发至中性发泡

6、加入打发好的蛋白霜

7、加入淡奶油搅匀即可

8、将调好的慕斯挤入杯中1／2满

9、放上蛋糕胚

10、挤上慕斯至杯中8分满，轻轻震平后放入冰箱冷冻3个小时左右

11、在冻好的慕斯表面挤上菠萝果馅

12、放上巧克力配件装饰