杂酱手擀面的做法
1、面配料:面粉600克,鸡蛋一个,食盐3克,水150克。 拌:将鸡蛋打散,加入食盐以及水搅拌均匀,然后慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅动,直到呈现雪花状,揉搓成团后包上保鲜膜醒个25分钟。
2、揉:这个时候的面团还是干干的很难揉成光滑的,不过别怕,只要多揉就会发现慢慢的面团变得好像细腻了,图1醒发后LG又揉了大概15分钟就成图2了,是不是细腻光滑很多,然后再盖上保鲜膜醒发30。
3、擀:用擀面杖慢慢的一点一点的把面团椎泡陶跃擀开擀薄,如果之前你的面团加水太多了,那么擀的时候你会发现面皮跟面皮之间都黏在一块了,那你就要把诹鬃蛭镲面皮摊开,然后撒上干面粉,然后继续再用擀面杖擀,直到你觉得差不多为止。
4、切:面皮摊开撒上面粉抹匀然后折叠成1/2,在折叠成撒上面粉抹匀1/4,如此到折成1/8,用刀切成你要的宽度,然后把面条摊开。(3个人吃只要用到1/2就够了。)
5、煮:水煮开后下入面条,水再次沸腾后再煮个一分钟(因为我的面皮擀的比较厚),然后把面条放在面条放到冷水中降温,最后再把冷开水中降温。
6、炒酱:五花肉去皮切成小丁,姜切大片。锅拾什猎雄烧热放入猪油,然后放入姜蒜以及肥油爆出油后捞出丢掉,下入瘦肉翻炒变色后加入一大勺黄豆酱跟一大勺甜面酱,然后翻炒2分钟后下入一小勺冰糖继续翻炒,直到锅中起大泡后盛出备用。
7、两个鸡蛋打散做成鸡蛋皮后切丝,黄瓜切丝,香肠切成八爪状下油锅炸出表面变色即可。最后就剩装盘了,美味出炉
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