牙签牛肉的做法

1、把牛肉切成2cmx3cm的薄片，用料酒和适量盐腌制半小时左右，控干水分，肉为什么要控干呢，因为一会牛肉要下油炸，如果水分大的话，噼里啪啦的，很容易被油炸伤。控水一定要用专门的复俊蛞漶厨房用纸，普通卫生纸可能会粘在肉上，挺难搞的。

2、牛肉用牙签穿起来备用。葱姜蒜切末、干辣椒切成小段。

3、锅烧热，倒入较大量的食用油，牛肉下锅，油差不多没过牛肉即可。

4、小火煸至牛肉变干，边角微焦后出锅备用。

5、将多余的油倒出，留一少部分，小火将葱、姜、蒜末和干辣椒段、花椒入锅，翻炒至略焦。

6、将炸好的牛肉倒入锅中，加入生抽、少量老抽（不超过一瓶盖）、盐、鸡精、白砂糖和孜然粉，大火翻炒至葱姜蒜等配料完全金黄。撒上白芝麻，出锅即可。