怎样选择太原美食

太原的基本口味以咸香为主，辣酸为辅。世界面食在中国，中国面食在山西。在山西，太原的面食最为有名，品种多，历史久，制作方法各异，浇头菜码考究。炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有，一定会让您“面面”尝到。

太原美食

1、太原灌肠 太原灌肠具有浓厚地方特色，是榆次“三宝”之一。太原灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。 工艺：灌肠以荞面制成，入口爽利而筋道，味烈，素淡开胃。早先，其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。 推荐：太原市府东街口的食品一条街的杨记灌肠。

2、太原油糕 油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。 晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。

3、太原孟封饼 孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、矗鞍道鹜酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。来历：孟封饼创制于清犴鲻嗵聒光绪十年，距今已有100多年的历史。当时南里旺村有姓冯的一家财主，孟封村的赵晋山给他家做饭。当时腊月，冯家为欢度春节，要求顿顿都要调花样。赵厨师尽管手艺高超，几十天的变样已技穷艺尽。一天，偶用面粉与油、糖炒成油性面与面粉加水和成面团。不料面团过稀，无法联饼，只好用铲子铲块，放在鏊上，再扣上扣锅烤熟，主人食之，十分可口，要求继续烧制，这就是孟封饼的开始。 后来赵晋山回到孟封，向鹅池村的王富长借200元钱，开设饼铺，经营“孟封锅块”，后来改称孟封饼。孟封位于清源县东南，地处汾河东岸，是粮食集散之地，聚集许多店铺，从河北、榆次到文水、汾阳、陕西的客商络绎不绝，孟封饼随之而销往各地。

4、豆腐脑 榆次“三宝”之一的豆腐脑，奇特之处，在于“打卤”。其中尤以白海马的豆腐脑最为著名。工艺：白海马的豆腐脑，由“三锅”组成。大铜锅里，是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭盆以保温；火锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等；直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里，则盛着脑豆腐。食法：先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油。色泽微褐，香气四溢，尤适于冬季食用。