干菜焖肉有什么历史故事

干菜焖肉是浙磺翮抱羌江十大经典名菜之一，既是一碗家常菜，也是绍兴的一道名菜，也有的地方叫它“梅菜扣肉”。

说起梅菜扣肉，就不得不提这道菜使用的食材──干菜。俗称“霉干菜”，是绍兴土特产，芥菜腋制晒干而成，久储不易变质。干菜也曾在鲁迅笔下提及，小说《风波》中说到绍兴田园黄昏景色时，这么描写：“女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热腾腾冒烟……”，其中借“赵七爷”之口由衷赞美“好香的干菜”。可见这干菜的魅力所在。

而说起这道干菜焖肉，它的来历也有些不可思议，传是明代徐文长所创，当中还有一个传闻。

据传，徐文长是“诗、书、画”无一不精，可惜一生不得志，晚年更是潦倒不堪。他买不起大米，有时还要靠人接济。

有次，山阴城有个商贩要开肉铺店，请徐文长帮忙书写招牌，徐文长便帮他写了，商贩看招牌写得很不错，心里高兴，送他一块五花肉。徐长文已几月没吃过肉，便想做顿美食。可是家中清贫，油盐酱醋都没有，幸好床头底下甏内尚存一些干菜，便用干菜就着五花肉一起蒸煮，做成的菜色香俱全，口味甚佳，还引来邻里询问情况。从此，这道美食被更多的人吃过，这道菜也在民间传了出来，由于最先这道菜是和干菜一起制作，便取名为“干菜焖肉”。

到了如今，干菜焖肉已是绍兴既有代表性，又富文化内涵，也是广受游客赞誉的特色菜肴。