鸡丝卷的做法

1、（这里我用的都是别人的图，太懒没拍，但味道绝对经得起考验）先把肉洗干净切小块儿，再剁成肉泥（越细腻越好）。

2、葱和姜先剁碎（越细越好）再混合在肉里刳邦醚裁剁剁。如果先混合，葱姜不容易剁细，而混合后再剁汁液可以更好的融入肉内。

3、将蛋清蛋黄分离，蛋清大碗中，蛋黄小碗中待用。淀粉加水（水不要太多，化开即可）。訇咀喃谆将肉泥和葱姜倒入蛋清大碗中，加入水淀粉，盐，鸡精，五香粉，酱油，一个方向搅打上劲儿。（搅打时可用大火烧锅水，这样弄好馅时水也开了，就可以直接上锅）

4、用蘸湿后拧干的纱布将肉馅塑好型，然后紧紧的包裹起来，可以在两端系纱布条（一定是活扣，一拉就开最好）

5、水开后，放入包裹好的肉馅，盖上锅盖，用大火蒸25分钟。

6、打开锅盖，打开纱布，表面刷蛋黄液，刷完一面盖盖儿蒸至蛋黄凝固，开盖翻面再刷另一表面，盖盖儿凝固蛋液，反复，直到全部刷满整个表面为止。（多蒸一会儿无妨）

7、一共蒸30-45分钟即可出锅，趁热切片盛盘，飘香！冷却后则弹性更好！你随意～

8、切面图