烘焙店的生产管理

1、购买原材料、包装材料等要控制好数量，不要因为数量多而发生浪费的现象，同时要让操作者知道多少原勤崞擒啶材料出多少产品，对产品的数量作到心中有数。如制作一个坚果糕需要的材料必须要小心核算，并估计每天的大概销售量。

2、要有良好的签领制度，作到责任分明，出现问题时比较容易追踪和校正，同时避免浪费现象的发生。

3、对原材料的库存量、领用量、原材料的价格及出产的产品要经常进行核对，避免发生错误和断货现象。

4、原材料贮存要有严格的管理制度，避免变质等问题的发生，造成浪费。要注意冷冻、冷藏产品的循环，避免变质。

5、确实遵守先进先出的原则，遵守产品配方的标准性及标准的制作流程，确保产品品质的稳定。避免产品烤焙过头或不熟，产生浪费。