怎么做酸菜鱼

1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片，反复冲洗，至水清澈后沥出来，加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀，放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味；

2、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破，干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段，起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香，放入酸菜炒香；

3、放入鱼头炒香，注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐，用漏勺将食材全数捞在大碗底，加一点高汤精（鸡精也行）；

4、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生，捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁，在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜，锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成；