【老西关拉肠】——猪腰肠制作

简介

猪腰肠为广东特色小吃，以特制米浆与新鲜猪腰，经蒸盘蒸制而成，味道徙卸镎或爽嫩滑口，为老西关系列拉肠中之上品。小编在这里，介绍下，详细做法。

材料：

新鲜猪腰、姜丝、生粉、籼米、硼砂、澄面、盐、糖、酱油。

做法步骤：

米加水充分浸泡后，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成 “生熟浆”；

猪腰洗净切片，生粉、盐和少许生油拌匀调味，放在一旁待用；

预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上；

把猪腰片铺好在蒸盘上，放入机器内蒸熟；

抽出蒸盘，用刮勺把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中；

在碟子里淋上酱油和少许油。