牛奶慢煮多宝鱼

1、如图，多宝鱼去除头部，切块。

2、准备煮鱼汤料(罕铞泱殳court bouillon)：在锅中倒入水（250毫升）和牛奶，加入柠檬片（1个）、小豆蔻、海盐、黑胡椒粒，煮开后转小火继续煮2-3分钟。将汤料过筛、冷却。

3、将多宝鱼块放在锅中，以煮鱼汤料盖没，小火加热至约70℃。维持这一温度，浸煮约12-15分钟后关火。

4、水烧沸后调小火，将搅拌盆置于水中，鸡蛋黄和水充分搅和，水浴法持续搅拌，直至质感变得稠厚顺滑。

5、加热融化黄油，然后一边搅拌一边倒入黄油。

6、以卡宴辣椒和盐调味后，搅入柠檬汁，荷兰沙司即制成了。

7、剥去多宝鱼块的外皮与中间的鱼骨后装盘。淋上荷兰沙司，以柠檬角、莳萝以及剩余的小豆蔻装饰。