怎样在家制作四川传统腊肠步骤

1、猪肉选偏肥的部分。最好的是3肥7瘦。2肥8瘦有一些太干了。吃起来太硬。我还是喜欢稍微肥一些的。但是也不用特意去分别称重肥肉和瘦肉。在买肉的时候，挑稍微肥一些的就可以。切成比黄豆稍微大一些的小丁丁。

2、把所有的调料都称重好。放在盆里。搅拌均匀。

3、把调料和肉搅拌均匀。腌着。这个时候我们准备肠衣。

4、用的是盐渍肠衣。

5、把肠衣外面用清水洗干净。再把肠衣套在水管上。开水龙头冲洗。

6、另外倒一点白酒。把清洗好的肠衣浸泡上。白酒起到消毒杀菌的作用。

7、把全部的肠衣都套在灌肠器上面。

8、套好的就是这样的。套好了。在灌肠的过程中。它就会自然的垂下去。不需要你再用手去挤肉。

9、先不封口。留一点肠衣。开始灌，用手抓肉往里塞塞塞，一定记得带手套。不然超级辣手爪子。有粗细不同的地方就用手捏一下。

10、就是这样。边灌边卷好。

11、全部灌好。

12、拿绳子记上。分割成你想要的长短。用牙签蘸一下白酒。就是给牙签消毒。在鼓起来的地方扎眼。排气。然后俣挫呲蹀找个通风阴凉的地方挂起来，阴凉处晾7天就可以吃了，晾的越久，里面的肥肉就越流油。