谷酒怎么酿造

1、第一步浸谷: 加入清水至浸过谷面20厘米,浸谷时间长约10~16小时（半天左右）。等到稻谷浸泡透心后,然后放去泡谷水,用清水洗净。

2、第二步蒸谷: 将我们泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸上40分钟,揭盖响甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼-次水,再蒸30分钟

3、第三步出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中,使水盖过谷面,一定要盖过鼓面 等到谷皮冷却后我们收缩使谷尖开口。让它润水时间长约10-15分钟。这样有助于泡发的！

4、第四步复蒸:将我们润好水的谷再装入准备好的甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,（盖子很热取盖小心）后半小时敞开蒸,使稻谷收汗。一定不能着急！

5、第五步摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37°C 左右,夏季的时候摊凉到室温的时候我们茧盯璜阝就可加入酒曲粉搅拌均匀。用曲量约为稻谷重量的0.6%-1.2%左右。纯种小螋菟钾兹曲用曲量少一些,使用传统酒药用曲量多一些;夏季少一些,冬季多一些。

6、第六步培菌糖化:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上,扒平,谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米左右,冬天为15-20厘米左右。注意：谷粒上铺盖一张晒垫（作用：保充噻墁废湿）。冬季还要在盖垫上加盖一层（用于保湿）培菌糖化时间夏季20-24小时,冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝,香甜、微带酸味,谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时,应立即落缸发酵,以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。这时候我们就要注意了，好酒细酿！

7、第七步落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中,加水80%左右 ,然后我们用准备好的塑料布封缸发酵6天以上后可蒸馏。发酵时间长约 （夏季从培菌糖化开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天）。

8、最后一步蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头,直接接酒到45度为止,尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤左右。这样谷酒就做好了！美美的享用吧!