低水分国粹酿艺的特点是什么

以三大烧坊为根基，低水分酿艺成为国粹，逐步开枝散叶，延展出很多脉络，成就许多主流的酱香酒坊、酒庄、酒厂，上世纪七十年代尤为风靡。下面跟大家讲讲低水分国粹酿艺的特点是什么？

1、低水分

1、其工艺的核心技术是39的低水分，这是指润粮（酿蟠纸栅里造白酒过程中，高粱蒸煮前加入95ºC以上的开水，使高粱颗粒吸收适量水分的工艺）时100斤高粱加39斤开水，而现时行业番舸榆毛标准超过52斤。通过控制好39低水分，出酒率虽少，但酒中的香气成分比重大，所以低水分国粹酿艺酿造的酒酒体特别厚重丰满，酒香浓郁纯正。

2、香味和口感

1、对于工艺近乎吹毛求疵的要求下，低水分国粹酿艺酿造出来的酒，一开瓶便满屋流香，甚至空酒瓶放到一年后，打开瓶盖仍是香气扑鼻。口感则非常醇和，回味丰满，酒后依然香气馥郁，萦绕唇间，品质可谓极致。

3、传统手艺

1、带着宝藏式的传统技艺，袁仲华辗转各大酒厂，博采众家所长。随着酱香酒越来越风靡，追求机械化、规模化、高回报的做法成为主流，坚守传统手艺的酒师和酒企越来越难生存，低水分国粹酿艺更像是传说中被遗失的图腾。