正宗过桥米线的做法

1、煮琵琶腿琵琶腿洗净后，不用剁。我们锅中加水，水烧开后（鼓大泡）将琵琶腿放入焯水，大概焯5分钟后，你会发现锅中的水出现了白沫，这个时候我们将琵琶腿捞出。

2、下配料之后，我们将葱、姜洗净后，锅中换清水，冷水下葱姜，之后将我们刚刚焯过水的琵琶腿放入锅中，开大火烧开后转小火熬制2小时。

3、片肉这个时候，我们将鸡胸肉洗净后片成一片片的，放在碗中，之后将猪腰也是洗净后，片片在切成条。锅中加清水，水烧开后下入鱼片，将鱼片简单翻一下基本就熟了（发白），之后捞出，然后将肉片聚刁擞蛔放入，变色后捞出，将鸡胸肉和猪腰也是放入沸水中，变色后捞出。

4、准备配料我们将请埚簿薄腐皮洗净后切成小片，将鹌鹑蛋洗净后剥壳，之后将小油菜洗净后可以掰开也可以不掰开，之后准备两片娃娃菜，洗净后放入一边备用。

5、入锅这个时候我们熬制的琵琶腿汤差不多好了，我们关火，将琵琶腿和葱捞出，然后将汤汁过滤，将砂锅放在火上，一边熬制一边倒入2勺盐，之后下入米线、娃娃菜、青菜、刚刚煮好的猪腰、鱼片、鸡胸肉和肉片，这些均沿着锅边放。

6、出锅然后将鹌鹑蛋和片好的腐皮放在砂锅中间，开大火煮开。其实这里正宗的过桥米线是不会在最后开火的。汤熬出来的是高汤，接着高汤的余温，我们将食材一个个放进去，先放的是生食材（肉片、鱼片、猪腰等），之后放的是焯好水的菜叶和腐皮。肉片如果想要鲜嫩可以用生鹌鹑蛋的汁裹一下再煮，这是上浆，特别嫩。