干锅炝锅鱼的做法

1、鱼切块，洗净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟。

2、准备一斤半的时令蔬菜，如土豆、菜花、芹菜等。

3、蔬菜用水焯熟。

4、鱼腌制好后，取出鱼肉撒少许干面粉。

5、锅中倒油炸鱼。

6、鱼肉炸至金黄后捞出。

7、锅中倒入少许油，放少量花椒、干辣椒爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒几下，倒入盆中。

8、锅中倒二两油，油热后放花椒、干辣椒、葱、姜爆香。

9、爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。

10、将炝好的鱼倒入刚才的蔬菜上面，撒少许香菜就大功告成啦。