粤菜潮州小炒皇的做法

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1.准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的

2.猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了

3.肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水

4.青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样

5.把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油

6.用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了

烹饪技巧

1、这做法比较清淡，如果感觉不够味可以来点味精，不过我这里放耗油了也起到一定的提鲜作用。

2、菜一定不要焯烂了，那样炒出来整体是软塌塌的，难看。

3、这个菜也讲究明油亮芡，淀粉一定要把握好，而且要把汁搅匀，往菜里倒的时候别一下全倒一个地儿，要分散的倒，这样炒起来会均匀。