焦亚硫酸钠在食品中的作用
1、1.防腐。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性,作用与亚硫酸钠相似。我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头,最大使用量0.45g/kg。
2、2.漂白。为了降低成本,一些炒货厂在新货中掺入变质旧货(掩盖霉味),加入糖精、香料和焦亚硫酸钠,从而提升炒货的“品质”和口感。
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