丁香调料怎么用

自古以来，丁香就活跃在大家厨房里。香料丁香的味道为辛、香、苦。可以单用或者与其他调料合用，常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等，是东南亚人们的厨房里必不可少的一味香料。

食材

丁香 1

丁香鸡

1、香料丁香在古代常被叫做鸡舌香，之所以又称为丁香，是因为其形状似钉子，且有香气。据说古人常把其含在口中可以治口臭，使口气清新。

2、丁香香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3、形似钉子丁香可用于以下用途：1. 丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒部知鲈蕾货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。2. 胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。3. 久患心腹冷痛者，可爵奏笆棚与肉桂、干姜等相伍。4. 肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。5. 少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。6. 烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。如何挑选丁香以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳。个小，香味淡，有碎末的不宜选购。