宴会餐饮的小经验

1、 本人是一名专科毕业的酒店管理专业的在职员工。我从兼职到正式工作，韦蛾拆篮经历了中餐厅、西餐厅、宴会厅，我个人喜欢的是宴会厅，我大部分时间也在宴会厅里发展。我对自己的规划也是基于宴会厅的。 首先，我们说一下，关于在校读书的问题，酒店管理专业，注意，请看清楚，是酒店管理，不是旅游专业，很多学校是旅管混合的，我对旅游方向不了解。酒店专业的学习，在校来说是很空洞的，很多东西并无法与实际工作接轨。但是，请不要抛弃它，请认真学习，它将会给与你一定的理论基础，并对你在正式工作时提供一定的底气，有助于你更快适应工作。酒店分很多个部门，对于自己的实习选择请谨慎选择，很多酒店说轮岗实习，真到了实际操作，其实，并没有那么容易。 我一般会对实习生说的一句话‘’你有没有考虑过实习以后继续的在酒店里发展工作，没有的话，请做好本职工作之余，自己去学习一点其他的技能，有助于你毕业以后的就职与发展。如果有的话，请深究学习酒店的一些技能，而不是凭借学校学的，正式工作没有学院里老师说的那么美好的。酒店行业是一个很辛苦的服务行业，工作强度和工作压力也是非常大的。在中国存在的就是一个很奇特的现象，社会整体瞧不起酒店行业从业人员，但是，各类大学的酒店旅游专业却又是很热门的，同一时间，整个酒店行业处于人才紧缺的现象，后继无力，很难留住实习生，社招又找不到人。处于，服务行业，我们就是要工作日提供服务，节假日更要提供服务，因此，总有一批人处于节假日无法陪伴家人的存在。 我个人从事的酒店宴会部，首先，要解释一下关于宴会部的很多人其实，并不了解宴会部。首先，宴会部做的是公司会议，公司团餐，婚礼餐饮。宴会部的所有的接待都是提前签合同的，我们并不接受散餐散点（当然，在宴会进行时，客人说要加菜，再散点，还是可以协商的）。我们负责会议桌椅场地，餐饮桌面布置，像平常那些看着很漂亮的灯光效果、场地效果等，一般都是主办方聘请的广告公司的事，真的不是酒店布置的。 首先，是服务员层次的，服务员需要懂的不多。第一、餐台的摆放，这个每个酒店每个部门的要求都不同，但其实都大同小异；第二、会议台的摆设；第三、服务礼仪；第四、服务操作。这些都是眼见的功夫，基本一个星期左右就可以上手。但是，要注意，宴会的桌型会根据客人的要求和宴会厅的格局会不停变动的。因此，在学会前面我说的那些之外，还得学会看图纸（一般都是销售与客人提前沟通好的。）。 领班就是服务员的进一级，他是要带领服务员去做，并要查漏补缺，防止服务员出现错误。 主管级，题主就是一个小主管的，到了这个级别基本要独立操作了，就是说要独立跟进一个会议或者宴会，我们需要根据前期的沟通，带领员工去布置场地。在活动开始的时候，需要跟活动的负责人沟通，了解整个活动的进程，才能更好地配合主办方优质地完成整场活动的。 例如：会议：我们要根据会议人数多少，安排服务员看会。如果有茶歇，我们需要跟主办方沟通，茶歇什么时间开始？是根据之前的定下来的时间，还是有变动，提前了或者推后了。这就涉及到大会的流程，必须把控好，防止出现突然的变动，造成客人休息还没准备好茶歇。如果变动，不能随意答应客人的，因为要先沟通厨房，是否可以提供。如果不可以，就要双方协调了。我们很多时候都是做一个沟通桥梁，因为，一场会议涉及很多部门，需要多方协助。 宴会餐：宴会餐一般人员比较多，因此存在几个问题。第一、加位，因为加位涉及到菜品分量的事情，所以我们一般都会跟负责人沟通，加位不加菜的分量，那很好操作，如果需要加菜分量，那就需要第一时间通知销售，因为一般来说，宴会的价格问题都是销售与主办方沟通的。宴会部并不插手钱的问题，当然，结账买单另话。第二、宴会餐和婚礼餐用的酒水量比较大，一般来说，客人都会选择自带，这就涉及酒水的的存放和使用。有的酒店是宴会部自己保管接收，有的酒店是有专门的酒水部去接收清点。我们就需要与主办方沟通酒水的使用方法与使用时间。没错，你没看错，就是使用方法与时间，因为有时候客人会带多种酒水到店，就要了解清楚，特别中国国情，领导很多时候都会是独立的酒水的。 很多时候一场会议或者是宴会，桌型要变动，布草要变动，我们都要第一时间沟通，因为有时候活动负责都不能下决定，还存在很多领导去决定，因此，如果是非负责人下的决定，而我们就要了解清楚，哪位客人相关的信息，他们是否有权限去更改，别的出问题我们都无法了解到是哪个下的决定，造成不必要的投诉或者不好的影响。 经理级的我还没到哪个级别，我只能是大致说说，经理要前期审核宴会的布场是否符合酒店的格局与规范，例如场地是否能容纳这个会议或者宴会，这个活动的不知是否影响消防安全，如果会议或者宴会急翻场需要多少时间，能否提供这个服务等这些都需要经理去下决定。根据活动的大小去编排人手，这里的人手不仅仅是在编的正式员工，还涉及一个问题，宴会需要大批量的人手，这些都是外包的，因为酒店没可能一直养着这么多人。这时候经理就要凭活动和酒店的标准去编排人手，告知人力资源公司。如果说是特大批量的人员调配，人力资源公司是否能提供，要是不行，能否找到临时的帮工公司接手，协助剩余缺的人员数量。多个活动同时进行，是否需要供应商外租设备，如：舞台，桌椅，转盘等。如果不外租，自己的人际关系是否可从别的酒店借调。 我这是我个人的一些工作经验，仅供大家参考，可大家沟通交流。没什么实际的硬货，比较空洞，很多细节的东西没法在这里一一写。