如何制作秘制炸串

1、首先制作脆皮糊，碗中加入超级生粉100克，脆炸粉100克，泡打粉5克，面粉30克，加水搅拌均匀即可，面糊和水的比例为1:1。

2、然后制作蘸酱，碗中加入海鲜酱100克，黄豆酱30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，芝麻酱20克，肉桂粉三克，13香五克，孜然佶妾蜱闺粉五克，白糖250克，味精35克，盐25克，搅拌均匀。锅中放入青花椒20克，蒜末20克，色拉油80克，炒香后放入拌好的酱料，中小火慢慢炒香加水，熬出香气，勾入薄芡即可。

3、准备喜欢的食材，穿串挂上脆皮糊，中火慢慢炸至表面发脆，捞出沾上酱汁，撒上芝麻即可。