花色馒头的做法，发酵馒头的做法

只需一次发酵的双色刀切馒头，组织细腻表皮平整有窍门，自询骆帘呦带甜味。双11快到了，活动预热期在喜欢的店铺遛达了几圈，发现了几款超值面粉，赶紧下单买回来一试，嘿，果然很棒！

食材

面粉 1斤

鲜牛奶 适量

草莓粉 适量

白面馒头的做法

1、220克馒头自发粉称重入盆

2、倒入鲜牛奶，面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，可逐量加入，看面团状态来增减；先用筷子搅拌成絮状；

3、用手揉成无干粉的面团

4、将面团一分为二，一份为150克，另一份为200克；

5、将面团稍用力按压搓揉约8分钟，可根据力度来调整时间，直到面团表面光滑，内部细腻诋危族枧；另一个面团要用盆扣住，防止面团水分蒸发而变干

6、来做个对比：左边是未揉充分的面团，不平整且颜色发黄；右边是揉好的面团，光滑细腻洁白；

7、将揉好的面团用盆扣住，另一个面团摊开，将大麦苗粉和少许凉水倒在上面；

8、用步骤6的方法按压搓揉约8分钟，面团光滑细腻；将大麦苗面团分成150克和50克两个；

9、将白面团擀成长约35CM，宽约15CM的长方形面片，厚度约2毫米

10、将大麦苗面团也擀成同样大小薄厚的面片；

11、白面片在下，用喷壶喷少许水，再铺上大麦苗面片；有了水的粘合，面片很贴合；

12、从上向下卷成卷；轻轻搓圆，封口朝下；表皮上的气泡可用牙签扎破；

13、将小面团先搓成细长条，长度比双色面卷的长度略短一点，擀成长片后就能达到面卷的长俣觊鄄幼度了；为防止过长，可斜着擀压，面皮的宽度以能覆盖住面卷表面就成；上面可用裱花嘴刻出大小不一的圆洞，也可用其它图案代替

14、用小喷壶在双色面卷上喷水，将装饰面皮轻轻揭起，盖在面卷上，轻轻抚摸按压以使面皮贴合得更牢固；

15、用利刀切掉两端不规整的面卷，再切割成6等份；切的时候要注意，不要按压切割，要像拉锯一样的切，可保持切面是平整不变瘪的；

16、剩下的边角料重新揉成光滑的面团，擀长条，卷成卷；

17、蒸盘中铺上蒸垫，将馒头生坯码放在上面，彼此间留出膨胀空间；放蒸箱中自然发酵20-30分钟，体积是原来的1.5倍大小；

18、馒头生坯直接入蒸箱中，冷水加热，100度，20分钟；如果用蒸锅也是这个时间

19、蒸好后先不要急着出锅，焖5分钟再取出，表面光滑平整

爱心小贴士

1、为了让馒头塑形更好，液体量不要太多，这样蒸出来的馒头不会太趴；

2、不在操作中的面团要用盆扣住，防水分蒸发变干；

3、因为用的自发粉，所以无需一次发酵，整形后发至1.5倍大小就可开蒸；

4、如果自己配料，可用中筋面粉220克，干酵母2-3克，白糖8克，牛奶140克。