水晶皮冻的做法

1、买猪皮的时候最好选择那种干净无毛的脱眺掩暄猪皮，如果猪皮比较脏的话就需要用喷枪提前烧一下，然后泡水，再用菜刀刮洗干净。锅里加入嬲旖亍茫适量清水，把猪皮凉水下锅焯水，开锅后把表面的浮沫撇除掉，加入适量的料酒去腥，继续煮2分钟，软化一下猪皮，可以更容易去除猪皮内部的油脂。

2、把猪皮焯水后捞出，稍微晾一下，然后取一块猪皮放在案板上，用菜刀剔除猪皮内部上的一层油脂，油脂要尽量地剔除干净，这样做出来的皮冻才能清澈透亮，不发腥。

3、依次把每一块猪皮上的油脂都剔除干净，然后全部切成细丝。

4、把切好的猪皮丝放在盆中，加入两小勺食用盐，下手揉搓猪皮，目的是去除猪皮的腥味和去除猪皮上残留的小油渣；揉搓2-3分钟，然后用凉水冲洗一遍；反复冲洗2-3次，直到洗猪皮的水变得清澈透亮为止。

5、锅里再加入适量的清水，水开后把处理干净的猪皮丝下锅再进行一次焯水，煮1分钟后捞出控水。经过这次焯水，可以有效去除猪皮上残留的油渣和腥味。

6、把完全处理干净的猪皮丝下锅，加入猪皮丝3.5倍的清水，然后大火煮开，加入几片生姜，转为中火煮5分钟。水量要根据去除油脂后的猪皮量来定，而不是买回来的猪皮重量。

7、把姜片捡出来，把猪皮连同汤汁一起倒入电饭锅中，然后盖上盖子，按下保温按键，静置8小时以上，长时间的保温可以使猪皮中的胶质慢慢渗出。

8、8小时后，电饭锅里的猪皮已经变得软糯，汤汁也变得比较黏稠，倒入一个合适的容器中，保鲜盒最好，完全晾凉后放入冰箱冷藏6小时以上。

9、经过冷藏后的皮冻已经完全成型，Q弹又劲道，取出改刀切片，配上自己喜欢吃的料汁即可上桌。