软烂鲜香红烧蹄髈

1、首先准备材料。

2、清水烧开，放入蹄髈，焯水后捞出。

3、高压锅底垫2根短筷子，放入蹄髈，倒入适量的清水，以差不多没过蹄髈为准。

4、放入葱姜、八角、桂皮、香叶。

5、调入生抽、老抽、糖、料酒。

6、根据个人口味调入盐量。蹄髈较大，建议盐量不要太少。

7、炒锅热油，放入冰糖炒糖色。

8、冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。

9、将炒好的糖色倒入高压锅中，盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约30分钟。

10、关火，拨动安全阀放气，打开盖子，将蹄髈翻面。继续盖上盖子，加压上气后中小火再煮20分钟。

11、关火，拨动安全阀放气，打开盖子，捞出蹄髈稍放凉后，切片食用即可。

12、小贴士：1、煮好的蹄髈切片后，如果感觉里面的味道还不够，可以将肉片放入锅内多余的汤汁中浸泡数小时。2、煳憷许眄蹄髈就是北方所说的肘子，一般江南或西南称作蹄髈。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。3、煮蹄髈时，最好在高压锅底架上2根短筷，以免蹄髈的表皮粘在锅底糊掉就不好了。蹄髈体积较大，煮30分钟再翻面，可以使整个蹄髈煮的更加入味。