蒸鱼好吃的秘诀

1、最重要的一条：鱼一定要新鲜！新鲜！新鲜！特别新鲜的鱼可以直接入锅清蒸就很鲜美。

2、一般需要提前腌一下,去腥入味。特别新鲜的鱼可以不提前腌,直接入锅蒸。

3、大火蒸，水开后下锅。高温能瞬间锁住鱼肉的水分,保证值的鲜味和营养不流失。

4、蒸鱼的时间要掌握好,时间太短蒸不透,太长则影响口感。普通大小的鱼大火蒸5~8分钟;旃仳疸庾稍大的鱼大火燕12~15分钟;鱼眼凸出、用筷子能穿透鱼最厚的部分就熟了。特别大的鱼要分割后再蒸。

5、调味品搭配：鱼越新鲜,所需的调味品就越少，只要酱油就能很美味。蒸鱼最基本的调味品是盐、料酒、酱油、葱、姜和翕咽滥锐蒜。除了基本调味品外,还可以选豆豉、剁椒、泡椒、豆瓣酱、腐乳等来丰富和变换口味。可以只选一种调味品,也可以任意组合。*尽量不要在蒸的时候就把酱料浇在鱼身上,因为在高温作用下,酱料与其他原料混合后会使鱼的口感和味道发生一些微妙的变化。可以把酱料单独盛在小碗里,和鱼一起入锅蒸。蒸好后,先倒掉鱼盘里的水,然后把热酱料浇在鱼身上,这样蒸出来的鱼口感和味道才是最佳的。

6、浇热油：这是点睛之笔，可以将油烧热浇在葱花、姜丝和蒜末上,充分激发它们的香味；也可以用花椒、干红辣椒炸成花椒油、辣椒油浇在鱼上，鱼的香味会很有层次感。