清凉爽口的彩蔬皮冻

吃到嘴里除酸辣提神、勾胃口之外，更是清凉爽口，Q弹筋道，有道是“彩蔬皮冻营养全，晶莹剔透下酒聊”。

食材

猪肉皮 适量

香醋 两勺半

香菜 3根

胡萝卜 一根

黄瓜 一根

油泼辣椒油 适量

味精 适量

盐 适量

生抽 一勺

花生米 适量

生姜 适量

葱 少许

制作工艺

1、猪肉皮若干，洗净，放凉水锅煮开20分钟捞出，用夹子把皮上的毛摘干净(这可是细活啊，一定要夹干净，同时将肉皮内面的脂肪层也刮干净)。

2、将打理干净的猪皮先切成细长条，再剁成花生米大小的肉皮丁。

3、重新换清水，将剁好的肉皮叮放入，肉皮与水的比例一般为3:1，聪艄料姹再扔几个葱段和姜片进去，大火烧开，小火慢熬，炖到锅内汤汁浓稠，皮肉软烂就可以了。

4、取一干净盘子，将熬好的皮冻倒入，冷却、凝固，肉皮冻就做好了。

5、将凝固后的肉皮冻切成麻将大小的小方块。

6、另取黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。

7、黄瓜和胡萝卜都切成细丝儿，香菜揪成小段。

8、把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，花椒热油泼之，撒香菜和士候眨塄大葱碎，最后调入生抽一勺、香醋两勺半、盐、味精，拌匀。

9、胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段码在盘子底部，肉皮冻叠放在上面，将料汁浇在上面入味，端上桌前，小碟炸花生米撒上那么十几颗，再点缀几朵香菜叶，拌匀即可。