榛子发酵乳饮料的配方技术操作

1、原料选择 。 选取成熟 的榛子 ， 脱去表面硬壳 ， 选择形态饱满 、 无霉变和虫蛀的种仁作为原料 。

2、浸泡 、 复水 。 为 降低种皮和种仁 问 的 附着力 ， 将榛仁中的杂质除去后 ， 置于温水中浸泡。

3、采用 化学去皮法 除去榛仁表面种皮。 碱液浓度约 １％。

4、向复水去皮后 的榛仁 中加入纯净水 ， 进行预热 、 磨浆。 第 １次用 打浆机进行粗磨 、过滤。

5、采用 １００ 目 的筛 网除去粗渣 ， 以避免产生沉淀现象 ， 再用 胶体磨进行第 ２次磨浆 ， 以提高榛子浆乳 的稳定性。