蒸肉饼怎么做又软又滑

1、取去皮的五花腩，瘦肉比肥肉8：2。

2、把肉切成0.3✖0.3里面的小丁状，再把牛肉摔打12-15分钟。然后加入少量麻油和14g生粉，以锁住肉汁。

3、调味：蛋白生粉锁住肉汁。因为肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里面会出现一些水，为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质地细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。

4、蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。

5、将肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需要大火，水滚后采用隔水大譬挝钣苈火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可，肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质便实变硬。

6、蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。