花椒怎么做才又麻又香

花椒又麻又香关键是控制好油温。具体做法如下：

主料：土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克

辅料：芪伪疴窄盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克

第一步：各材料，鸡砍去头与屁股、鸡爪。

第二步：在鸡的里外涂满上盐，花椒粉，胡椒粉，腌上2小时。

第三步：把鸡的肚子切开。

第四步：取一个锅，放一个有孔的蒸架，在上面放上鸡。

第五步：把鸡用中火蒸20分钟。

第六步：鸡熟后，晾凉待用（蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃）。

第七步：另用一个锅，用花生油烧热，下盐、花椒、姜、胡椒粉。

第八步：把花椒等料爆香，关火。

第九步：在熟鸡的内外涂酒后，再涂满花椒盐料，暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上。

第十步：腌好的花椒咸鸡砍件，上碟，放点葱丝，即可食用。