家常菜系酸菜鱼

1、首先准备食材，一条杀好的草鱼，一个西红柿，一条青瓜，一个鸡蛋，一些酸菜、豆芽，酸菜可以直接买那种做啬地陆锾酸菜鱼的真空包装酸菜，家里有自制酸菜那就更好了，我比较喜欢吃魔芋丝，所以加了魔芋丝这一配料，配料的选择根据各人喜欢增减，还有就是葱姜蒜辣之类，先把材料准备齐。

2、先处理鱼，因为鱼片需要经过腌制，这个时间大概要15分钟，所以先处理鱼，在腌制鱼片的时候再处理其他食材，可以节省一些时间。经常做酸菜鱼的师傅能够快速剔出鱼片，而且鱼片大小薄厚都比较均匀，自家弄就不要那么讲究，所以不要觉得刀功、技术不好就不能做酸菜鱼，自己动手做的，怎么都是好的。将鱼洗干净，刮干净鳞片，鱼头鱼尾切掉，留在其他用途，将鱼身两侧多肉的部分剔出鱼片，装到碗中。

3、往鱼片中加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，准备一个鸡蛋，将鸡蛋磕破，蛋清倒入鱼片中，蛋黄单独放置，然后用手抓揉鱼片，让各种调料均匀沾染到鱼片上，然后腌制15分钟左右。

4、准备处理其他配料，豆芽洗净备用，青瓜去皮切成长条状，西红柿先用开水汤一下，然后剥去外皮，切成细块。若想西红柿的味道更融入其他菜中，可以将西红柿剁成碎末状。

5、将酸菜用水洗净，沥干备用，魔芋丝也是如此；准备其他配料，生姜去皮切丝，小葱切小段，蒜头去皮切末等。

6、放入少许油，先将青瓜放入炒制一阵，然后加入豆芽、西红柿、酸菜，都炒一遍，不容易熟的先放，不要炒太久，太久容易变老，影响口感。

7、将鸡蛋黄加入少许水，搅拌均匀，加入锅中，再加入适量水，开大火让汤沸腾，加入少许盐、酱油、料酒、醋，调节一下味道，然后用漏勺将底料捞出，放到碗中。

8、将腌制好的鱼片放到沸汤中，稍微过一下，待鱼肉变白后就关火，汤和鱼片倒入装有底料的盘中，将锅洗净，加入适量油，热油淋在酸菜鱼上，撒上少许葱花，一盘配料丰富，味道鲜美的酸菜鱼就做好了。