8寸戚风蛋糕的做法

1、将蛋白和蛋黄分开。

2、将水和油搅拌融合。

3、倒入提前过筛的低筋粉。翻拌或者切拌均匀。不要搅拌，避免面粉起筋。

4、将蛋黄放入面糊中。

5、用刮刀翻拌或者搅拌，直至蛋黄糊达到十分细腻的状态。不要搅拌，避免面粉起筋。

6、将烤箱上下火125度进行预热。 将一半的白糖和盐一起放入蛋白中，打发至接近湿性状态再加入剩余的白糖。

7、蛋白打发至接近干性状态即可。

8、将3分之一左右的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。一定要翻拌，如果搅拌的话易造成蛋白消泡。

9、将拌匀的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。

10、将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀平整表面。

11、将蛋糕糊放入烤箱中下层，时间设置为60分钟。

12、成品图。加入了盐的戚风蛋糕口感明显有了别样风味。