雁门苦荞麦面条的制作步骤

主料: 苦荞麦粉600克羊肉(瘦)600克

辅料: 香菜120克

调殁茵哒夏料: 大葱10克、姜5克、盐6克、胡椒粉2克、醋6克、味精3克、辣椒

步骤:

1.将大葱、姜分别洗净,大葱切成葱段,姜切片,待用;将荞麦面放入盆内,分次加入适量温水,反复揉压,和成软硬适中的面团。

2.将香菜择洗干净,切成末;将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。

3.将羊肉洗净,切成约3厘米见方的块,放入沙锅中,加入水及葱段,姜片,用小火熬成肉汤,待羊肉八成熟时,加入精盐。

4.将荞麦面团放在案板上,擀成半厘米厚的大片,叠起切成面条。

5.将锅内倒入水,用旺火烧沸,放入荞麦面条,煮熟后捞入碗中,再盛上两勺熬好的羊肉汤,加入味精、胡椒粉、米醋、油辣子及香菜末,即可食用。