吃笋季—竹笋的处理方法

2025-03-24 14:21:03

1、基本上在北方只能依靠伟大的淘宝购买笋子,这种是毛竹笋,个头比较大,一般老根比较长。

吃笋季—竹笋的处理方法

2、这种是浙江的雷笋,这个笋比较细,相对来说也嫩一些。

吃笋季—竹笋的处理方法

3、这次没买雷笋,不过处理方法是一样的。把笋子外面划一刀,可以稍微划深一点,因为笋外面的笋壳有好多层。

吃笋季—竹笋的处理方法

4、顺着划出来的口子,一层一层的把笋壳剥掉。

吃笋季—竹笋的处理方法

5、最顶上靠近尖尖的位置不用剥的那么狠,那毛毛的都是笋衣,非常嫩。把尖尖上的硬头去掉就行。

吃笋季—竹笋的处理方法

6、因为是淘宝买的,一般都会留有比较厚的老根。如果在菜场买,一般这个老根都已经被砍掉了。 那么我们只能自己动手,把老根砍掉。砍到,用指甲轻轻一掐,就能掐动就是嫩的了。

吃笋季—竹笋的处理方法

7、砍完以后的底部大概是这个样子的

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8、把剥好的竹笋一劈两半,或者是劈成4半。主要看你家的锅怎么好放。

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9、拿一口大一点的汤锅或者蒸锅。放水到大约一半的位置。

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10、根据笋的多少撒如2-3勺盐。想要处理好晒得话,可以多撒点。

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11、把笋放入锅中,保证锅里的水要末过笋子。

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12、开大火煮开后转中火慢煮。

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13、煮到后面会发现上面一层白色的沫子,这个是把笋里面的涩味来源和苦味来源煮出去了,把沫子打掉。

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14、打掉后再煮一会儿,总共是煮了大约15-20分钟。煮好了不要捞出,让笋泡在水里,放到第二天即可以正常做菜了。

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15、一般家里正常吃的话,每三天换一次水,可以保存大约一周。不过我家基本上是一次全部搞定 。 竹笋红烧排骨是我家做的最多的一种,足饶戽沸每次都是把笋吃光光,排骨都剩下了 可惜每次不等上桌就没了大半,没有留下照片,下回一定拍个照分享一下。

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