蛋糕卷的家常做法

1、分离蛋清蛋黄，图我就不拍了哈～蛋黄不加任何东西，用打蛋器（手动）或筷子搅打2分钟。

2、我用的是金龙油或者玉米油，芝麻油、香油、菜籽油都不可以，因为味道太浓了。搅打一分钟，如果你发现你的就是蛋黄和油分离的，不要着急，你可以改用‘w’形状搅打，不一会就好了。

3、为什么要温水呢？因为温水可以使蛋糕卷柔软一些。加入温水时，要边搅打边倒入，‘w’形最好搅打均匀。（我的温水是直接烤箱150 ℃10分钟烤的，你可以20克热水加10克冷水）

4、我的是高筋面粉，当然，低筋面粉是最好的哈～筛入面粉，搅拌均匀。

5、这个是蛋黄糊。

6、连续用电动打蛋器打2～4分钟左陴查哉厥右，看各人打蛋器哈～反正只要变成了泡沫状（起初的粗泡沫），就加入白糖。第二次加入白糖是蛋白霜变得更加细腻的蛋白霜。我就是只加两次。

7、看，提起打蛋器头，向下弯曲的，那就OK喽。我可说了啊，不可以在打啦，不然一不小心打过了，变成了硬性发泡，你就完喽。

8、舀三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊，翻拌均匀，记住，翻拌翻拌翻拌，重要的事情说三遍！上下翻拌。

9、把刚刚加入蛋白霜的蛋黄糊倒入还剩下三分之二的蛋白霜的碗里，翻拌均匀。（如图）

10、蛋糕卷是要面糊倒入烤盘的，我的是12L小烤箱（唉，这个说来话长了，买的时候不懂，以为很大，结果，收到货之后，欲哭无泪啊），所以我的可以做两卷的。表面铺平。（烤箱预热175℃10分钟，原方子是烤180℃15分钟，但是我每次都失败。）所以，我的方子是140℃10分钟，然后150℃分钟。再130℃3分钟左右。

11、拿出蛋糕卷，第一个我是正卷。我郑重告诉你们，我方子的优点：非常柔软，完全可以轻松徒手卷起，不会断裂哦。啦啦啦。

12、用锡纸裹住，放入冰箱冷藏，因为蛋糕卷需要定型的。15分钟左右，啥时候想吃啥时候拿出，然后切开。

13、我想哭，第二盘让我烤成了脆蛋糕，和饼干一样啦。