凉拌脱骨鸡爪的做法

1、鸡爪脱骨；木耳泡发；洋葱切丝；胡箩卜切丝；香菜取杆切成段；

2、加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀；

3、木耳焯水1分钟，过赜摧蛳驵凉开水；洋葱焯水10秒钟，过凉开水；胡萝卜丝用少许油煸炒至软；所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪，淋上调味料，撒上熟芝麻拌匀，腌制1小时以上食用更入味。

4、鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净；

5、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟；撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟；捞出后迅速用冷水降温

6、鸡爪脱骨

7、鸡爪脱骨后，再用清水浸泡1～2小时，改刀用于各种口味的烹调