香辣干锅蹄膀的做法

1、先清水焯水，捞出放入大锅，加入适量老抽、盐、料酒、滇筲贞珍糖、生姜、葱，炖煮至筷子可插透。有高压锅也可用高压锅。煮熟后捞出沥水。

2、少许油将蹄膀皮炸一下，猪蹄儿过油稍微炸一下，不烫手后切片。

3、土豆削皮切条油炸，炸一遍稍微晾一下再复炸一遍，这样薯条才能香脆。

4、木耳泡发后煮熟。

5、油量稍微多些，加入葱姜蒜辣椒块芹菜条，小火炒至姜蒜块儿变黄变蔫后加入两大勺郫县豆瓣，沾咎悉能适量花椒粒香料一起炒，加入盐，炒至有微微辣椒酱的糊香味儿飘出时放入一小块儿化开，一起炒一会儿

6、加入蹄膀薯条木耳，大火翻炒均匀，尝咸淡调盐

7、加入青椒块葱叶芹菜适量，翻炒，加适量味精。

8、出锅撒香菜。开动！