北方正宗老面画卷是怎么做的

1、面粉里加入老面，清水分次倒入面粉里；

2、扮成棉絮状；

3、和成比较硬的面团；只要成团就可以；

4、放室温发酵到蜂窝状；

5、准备小苏打，碱、10-15g温水、小量勺1个；

6、放一勺小苏打、1小勺碱又5/1小勺放入装有温水碗里；

7、搅拌均匀；

8、倒入发酵好的面团里；

9、开始揉均匀；

10、碱水要充分揉均匀，期间可以适量加入干粉，只要不粘手就可以，不可过多加干粉；揉好以后，取一小团；

11、烧开水，上锅蒸5-8分钟；

12、蒸出来的小馒头比原来大1倍左右；

13、内里组织柔软细腻蓬松；闻一闻是否有酸味，如果有就又再加少量的碱水进去；直到没有酸味就差不多好了；