古早味蛋糕的做法

1、40克玉米飒蛏擢墟油微波炉高火一分钟，油温大概80度左右，看到油花就行了 50克低筋面粉筛入加热后的油里，划Z字型拌匀（不要画圈）

2、加入40克牛奶，继续Z字型拌匀

3、会变这样，是正常的，不用担心，也不要过度搅拌

4、加入三个蛋黄拌匀 对蛋腥味敏感的可以在这步加入一滴香草精，不加完全冤铘讵柘没问题 现在可以开始预热烤箱了，150度长通

5、无油无水的容器，蛋白里滴入几滴柠檬豫陂氅溴汁或白醋 打发至鱼眼泡（图示）加入三分之一（约13、14克，不用太精确）糖粉 再次打发至绵密小泡再加入三分之一糖粉 出现纹路加入最后三分之一糖粉

6、打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩 把三分易七淄苷之一打发的蛋白加入蛋黄煳里，上下翻拌，拌匀后再加入三分之一上下翻拌，拌匀后把这些煳倒进剩下的蛋白里再次翻拌均匀 一定不要画圈搅拌，切记 这里要用尽量少的次数把蛋黄煳和打发的蛋白翻拌均匀，防止消泡

7、有夹心的话把三分之二蛋糕煳倒入铺好硅油纸的模具 没有夹心就一次全部倒入

8、一边均匀的撒上20克椰蓉 一边铺上两片芝士片（黄色的最好，切开后很漂亮，我家里只有白色的了）

9、倒入剩下的蛋糕煳，用刮刀轻轻刮平表面 轻震几下，震出大气泡

10、水浴法，烤嘞窜虹律箱下层，上下火，150度60分钟（根据各家烤箱脾气不同适当调整，140~155度，50~70分钟） 烤好的蛋糕：表面是硬硬的，轻按表面，没有明显的“沙沙”驾搭鼯携声 如果表面颜色刚好但按起来有“沙沙”声，那下次就调低温度加长时间 如果成熟度刚好但颜色过重，那就最后10分钟加盖锡纸

11、烤好后提着硅油纸拿出来放晾架上 芝士的要趁热吃，凉了就没有流心的感觉了