干煸牛肉丝的做法

1、这道菜选用牛里脊的肉最好，很嫩，把肉洗干净先切成大片状，不要太厚，一不能太薄，大约将近半厘米的厚度。

2、在改刀切成和肉片同样宽度的肉丝。整个肉丝不要都是顺肉的纹理切，斜着肉的纹理切，这样不会断，也不会出现不好咬的状态。

3、姜切丝，洋葱也切丝备用。

4、干辣椒是这道菜必不可少的配料，把每个辣椒顺着一分为二，切开。

5、炒锅热油，油五分热的时候放入牛肉丝，及时搅动几下，大火炸，先把水分炸出去，然后看到肉丝变色，微干的状态就可以捞出，然后在升高油温复炸半分钟捞出。

6、炸好的牛肉是是这个状态，不会断，软硬适中，如果喜欢吃口感硬一点的可以多炸一会儿。

7、倒出锅里的油，留一点点油，放入姜丝和辣椒丝炒出香味，注意不要把辣椒炒糊了。

8、再放入洋葱丝炒出葱香味。

9、放入炸好的肉丝翻炒，用中火即可。这时候适当放点盐。

10、在放入烧烤料，烧烤料就是：熟芝麻，孜然，小荤香一起搅打成的粉。

11、最后在撒入熟芝麻炒匀出锅。