鱼跃龙门的做法
1、准备好所用到的食材。
2、首先来处理一下鱼。鲤鱼洗净去除内脏,在鱼侧身竖切一刀至鱼骨,再放平刀横切,千万不能切断。如此这般,在鱼的两侧各切5-6刀。不明白的看下一幅图片。
3、就是这样子,是不是恍然大悟的赶脚?提起鱼尾,鱼肉能够往下坠就对了。
4、鱼放入盘中,加入盐、料酒、葱段、姜片,腌制30分钟左右。
5、腌鱼的这段时间,我们来调一个面糊。盘里放入适量淀粉、面粉和水,调制成浓稠的面糊,面糊要浓一些,否则鱼立不起来。
6、鱼腌好后,去除葱姜,先在鱼身里外都抹上一层干淀粉。
7、再把鱼放入另外一个盘中,从里到外均匀地抹上面糊。
8、锅中烧热食用油,大概6成热时,提起鱼尾,将热油浇在鱼身上,让鱼肉固定住形状。
9、再把鱼弯曲着放入锅中,注意要让鱼尾高过鱼头。
10、等鱼炸至表面金黄时,取出装盘。
11、锅留底油,放入蒜末炒香。
12、将生抽、白醋、陈醋、白糖,加少许水,兑成一碗糖醋汁,倒入锅中烧开,加少许淀粉调至粘稠。
13、将糖醋汁浇在鱼身上,即可上桌。
14、瓶盖上菜喽~~! 鱼跃龙门,形象逼真,寓意深刻。外焦里嫩,酸甜适口,开胃下饭
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