什么是曲酒什么样的酒属于曲酒他和其他酒有什么区别

1、曲酒，指的是酿造皤材装肢工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。

2、曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。

3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，蒸馏只属于酿造的工艺。

4、用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。

5、白酒没有加入其它香料，本身也没有什么香味，喝起来的感觉，是依照个人的口感而定。

6、曲酒根据不同的种类，会有不同的特点。如：

①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。

②、小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如，桂林三花酒，广西湘山酒。

③、大曲小曲也可以联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。比如，中国的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用。

扩展资料

一、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

二、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

三、酒曲分类：

酒曲大致分为五大类，分别用于不同的酒。

1、大曲，用于蒸馏酒的酿造。

2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

3、麦曲，主要用于黄酒的酿造。

4、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。

5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

参考资料：百度百科-曲酒