福州美食-麦豆旅游

1、鱼丸。福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉做鱼羹，同时选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成 球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。

2、肉燕。燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细刳噪受刃条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，蔌阪栉酽初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉 ，折叠起来，略干为鲜燕皮；继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮 方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

3、福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配做菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。 “太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一 道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。

4、肉丸。肉丸是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各牡啾锯辏种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。由于木金家住在城内后街澳门路 营房里口，地处偏僻，故每日头顶着小甑子沿街叫卖。“木金肉丸真好吃！”那富有韵味的叫卖声，在街头巷尾拉得很长，抑扬顿挫煞是好听，直叫得人心甜神迷，一时人们争相购买，成为榕城一道风景。

5、除此之外，蛎饼、烰油、太极芋泥、芋粿等都是福州当地的特色小吃，所以来福州的话，这些美食绝对不要错过。