红烧蹄膀食谱

1、买好猪蹄膀，请老板把猪毛处理干净。 蹄膀放入小锅子加入去杂质材料，从冷水开始加温，用最小火，让从冷水慢慢升温，水不能滚。 约20分钟后血水和脏水浮出后，关火。 这时候蹄膀只有外层薄薄一层微熟。

2、烫好的蹄膀冲冷水降温后，用汤匙用力的刮猪皮，去掉剩余的杂质。如果还有多的猪毛就拔掉它！这样才吃得安心~

3、把酱色材料放入锅中，炒到冒泡，让焦糖酱汁变浓稠。

4、让焦糖酱汁变浓稠后，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖酱色。

5、炒上均匀的焦糖酱色就可以了，不需要等蹄膀全熟。

6、把蹄膀移入锅子哩，放入配料。配料有洗干净的整根的小红萝婚桔翟稍卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗，再加入水盖过材料的3/2。

7、蹄膀瘦肉朝下，用大同电锅一杯水蒸

8、一孚睬蛙鸶杯水跳起来后。 把蹄膀的肥肉朝下浸在汤汁中， 把瘦肉朝上避免在汤汁里面炖太久变柴。 再用大同电锅一杯水继续蒸，跳起来后保温状态闷2~3小时。

9、在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去，就代表肥肉已经煮得软Q，带有胶质口感，不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。

10、把一碗的卤汁加热，加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。

11、完成！