戚风蛋糕的做法

2025-03-18 05:10:05

1、所有食材中,我必须强调两点:1.最好要纯牛奶,其它牛奶有果味,影响蛋糕成品味道。 2.芝麻油、重味菜籽油、香油等浓稠油不可以用。尽量用淡味的油。

戚风蛋糕的做法

2、打蛋的时候小心一点,不要把蛋黄抠碎了。蛋清里面不能粘有其它液体(水、油、蛋黄)

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3、蛋黄打散,先加入15克白糖,再加入食用油搅拌均匀,再倒入纯牛奶搅拌均匀。最后筛入面粉。翻骷钠疔镟拌均匀,没有干粉即可,搅拌多了容易起筋。

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4、十几秒过了,蛋清还是黄黄的,表面有粗泡了,此时加入9克白糖。继续打发。

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5、两分钟左右,蛋清颜色慢慢变淡,变成白色。产生鱼眼泡,加入9克白糖。

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6、若干分钟以后,蛋清变成固体(乳白色),加入9克白糖。

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7、五分钟左右,蛋清打发完成。提前打蛋器,呈直立尖角状,把碗翻过来不会倒出。

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8、把蛋白霜分三次加入蛋黄糊,每次都要翻拌均匀。一定要翻拌,不可以搅拌,会使蛋清消泡。

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9、倒入蛋糕模具中,表面用刮刀刮平,用力震几下。烤箱预热150℃10分钟

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10、放入烤箱,最下一层,烤20分钟。然后调制最上层烤20分钟,使表面上色。

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11、烤好之后,马上拿出,用力震两下,倒扣在烤网之上。待其冷却,即可切开开吃。

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