咸蛋大白菜炒饭的做法

1、生姜去皮，拍碎切成末。

2、大蒜4瓣（配250g米饭）拍碎切成末

3、大白菜，整叶对切，改刀成丝。粗细随心，细丝注意下锅时间晚些。

4、咸鸭蛋煮熟剥皮，对半切取半只，切碎。做调味剂使用。

5、锅至八、九十度，热锅上油，下蒜末、姜末炒匀；再下白菜丝炒匀，不要放任何调料。

6、另起热油锅，下咸蛋粉（就是切碎的咸蛋，参考蟹粉的叫法）炒匀后倒入熟的白米饭，大火快速翻炒，让咸蛋粉均匀地裹在饭粒上。再把前一锅炒料混入，转中火快速翻炒。

7、加入适量耗油、生抽炒匀，出锅少撒入大量黑胡椒粉。加调料前应先试味，因为咸蛋的咸味厚薄程度很难控制，如果咸味足够，可以省去生抽这一环节或者咸蛋用料减少为¼。