苏式鲜肉月饼的做法

1、事先熬好猪油，猪油是起酥的关键

2、白芝麻冷锅小火炒熟

3、把猪肉馅所有材料混合

4、用筷子不停搅拌至肉有粘性，俗称搅拌上劲，放一边备用

5、将水油皮面团里所有材料混合揉至光滑面团，将油酥面团材料混合也揉成光滑面团。然后分别分成大小均等的小团20余个，静置松弛15分钟

6、取一个水油皮小团，用手掌压扁，将一个油酥面团放上去，包起来

7、包起来的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形

8、从上至下卷起来

9、竖起来放

10、在用擀面杖擀成长条

11、再卷起来

12、算起来的面团两头往里捏，捏好收口朝下，放在桌上

13、压扁，擀成圆形面皮

14、放入肉馅

15、收口后，收口朝下放在准备好的油纸上

16、全部摆好。提一句：月饼收口比较难收，收不紧不要紧的，放在油纸上轻轻按一下就可以了

17、刷上蛋液

18、撒上白芝麻或者黑芝麻

19、烤箱预热200度，中层20分钟，表面怕太焦的话10分钟后可自行盖锡纸

20、出炉